チェコ料理 No.13 チキンのクリーム煮パプリカ風味 Kuře na paprice

Ma Vlast 126 202208

チェコ料理研究家　村田祐生子

Kuře na paprice（クジェ・ナ・パプリツェ）は家庭料理の代表格。チェコに滞在中、一番最初に作り方を覚えたチェコ料理と記憶しています。下ごしらえは玉ねぎを一つみじん切りにするだけです。材料も作り方もシンプルですが、さすがお肉料理の本場の家庭の味。本格的なヨーロッパ風のメインディッシュが出来上がります。ぜひお試しください。

材料

　鳥むね肉　2枚　

　玉ねぎ　1個　みじん切り

パプリカ粉　大さじ　２

バター　大さじ　４

サラダ油　大さじ２

小麦粉　大さじ　３

チキンブイヨン　500cc

（水500ccと固形ブイヨン１）

生クリーム　100ｃｃ

塩、コショー　

＜作り方＞

１）鶏むね肉は両面に塩コショウで下味をしっかりつける。

２）玉ねぎはみじん切りにする。

３）フライパンに分量のバターとサラダ油各大さじ２を熱する。１）を下にして入れ、両面にこんがりと焼き色をつけ取り出す。

４）３）のフライパンに２）をいれ、透き通るまで炒め、パプリカを加え30秒ほど混ぜる。

５）別の深鍋に４）を移し、ブイヨンを加え煮立て、鶏肉も入れる。ふたをして20分煮る。この煮ている間にバター大さじ２で小麦を大さじ２を炒めルーをつくる。

６）煮えた肉をいったん取り出し、ソースに生クリームとルーを加え、良く混ぜ煮立てる。とろみがついてきたら肉を戻し入れ、さらに15分煮る。

７）肉を皿に盛り、ソースをたっぷりとかけ、ライスやクネードリキを添える。