チェコ料理レシピ No.7　ピーマンの肉詰めライスカ・オマーチカ煮込み　Plněné papriky s rajskou omáčkou

チェコ料理研究家　村田祐生子

　2004年に韮崎市のU16のFCがチェコを訪問。Mechenice市の少年少女チームとのサッカー交流をしました。友好協会はこの事業をサポートしました。その折、日本の子供たちのため、宿舎のキッチンがお米を使った料理を用意してくれました。それが今回ご紹介するこの料理、ライスカ・オマーチカの「ピーマンの肉詰め」です。ピーマンの肉詰めが、お米とチェコ独特のトマトソースで引き立てられ子供たちは大喜びでした。

たっぷりのバターで玉ねぎ、パプリカパウダー、小麦粉を炒めたものがベースとなるチェコのトマトソースです。肉詰めに対してソースが多すぎるのでは？と思う分量ですが、むしろそのソースが主役のお料理です。

＜材料＞

肉詰め　　玉ねぎ　　中　2個　

　　　　　　合い挽き肉　 500 g

卵　　　　　 1 個

ピーマン　　 8 個

ソース　　バター・小麦粉　各　 50 g

パプリカパウダー　小さじ 2

ブイヨン　　 800 ml           

トマト缶詰　1缶　

ローリエ　1枚　塩、コショー　オールスパイス　ホール5粒　

塩　コショー　砂糖（小さじ2）ビネガー　大さじ1）トマトピュレー　大さじ 2　

<作り方＞　

１）ピーマンは上部をを切り落とし、種を除く。金串で4，5か所に穴をあけておくと肉が分離しなくなり味がしみます。

２）玉ねぎは細かいみじん切りにする。ひき肉、みじん切り玉ねぎ1個分、卵、塩、コショーをボウルに入れ、手でよく練り合わせる。できた種をピーマンに詰める。余ったらボール状にしておく。（一緒に煮込みます。）

３）鍋にバターを溶かし残りのみじん切り玉ねぎをきつね色に炒める。いったん火を止めて小麦粉を加え、1分、パプリカパウダーを加えてさらに1分炒め、トマトとブイヨン、塩、オールスパイスを加え、良く混ぜながら沸騰させる。

４）肉詰めを３）の鍋にいれ、（あれば肉のボールも）フタをして45分くらい弱火で煮込む。肉詰め（ボールも）を取り出す。

５）ソースはオールスパイスを取り出し、フードプロセッサーにかける。トマトピュレーを加え（色がきれいに冴えます）ビネガーと砂糖を加え、味を調える。肉詰めを戻し入れ温める。

６）皿に肉詰めを載せライスを付け合わせ、ソースをたっぷりかける。