チェコ料理レシピ第30回　豚フィレ肉のチーズクリームソース　Vepřové panenky smetanovou omáčkou, sýrem

チェコ料理研究家　村田祐生子

プラハの旧市街のレストランで、とても食べやすい豚フィレのソテーの料理に出会いました。溶けたチーズとアスパラが添えられていましたが、それぞれの素材が引き立て合う組み合わせに感心しました。今回はオーブンを使わない料理をご紹介したくて思い出しました。

豚フィレは厚切りにして、糸をまき、フライパンで両面、側面にじっくり火をとおしてください。アスパラガスがよく合います。ちょっと手をかけて、チェコの方がこだわるゆで方にしてみました。アスパラの穂先をお湯につけないようにゆでます。ソテーにした時、確かに一味違います。ソースは生クリームにチーズを加えて溶かすのみ。チェコ料理にしては時短のメニューです。お試しください。

材料　　

豚フィレ肉　4-500g　（太いところ）　　　　　　　　　　　　　　　　

生クリーム　35％　100㏄　

牛乳　100㏄　

ハードチーズ　　（パルメザンなど　40g）　

アスパラガス　2束

白ワイン　大さじ　1、バター、塩、コショウ、サラダオイル

作り方

• フィレ肉は４センチ厚さに切り分け、横をタコ糸で巻く。
• フライパンにサラダオイルを熱し、フィレ肉を焼く。上下両面5分づつ。側面も４面をしっかり焼く。こげないように注意。
• ハードチーズをすりおろす。クリームと牛乳を入れた鍋を湯煎にかけ、温める。熱くなってきたらチーズを加え、よくかき混ぜながらチーズを溶かし込む。滑らかになったら塩、コショウで味を調える。
• アスパラガスは皮をむき、2分ほどゆで氷水にとる。フライパンにバターを熱し、アスパラを入れ、ソテーし、白ワインを大さじ1入れ、塩、コショウをする。（アスパラをゆでるとき、束ねて先をつけないようにすると、確かにおいしい）
• お皿にチーズソースをたっぷりとしいて、糸をはずした肉をのせる。アスパラソテーを添える。
• 固めにゆでてパンソテーしたジャガイモを付け合わせました。