チェコ料理レシピ　第34回　角切りポークのオーブン煮込み　Moravsý Vrabec

チェコ料理研究家　村田祐生子

チェコ料理らしいポークの料理、チェコ語名のMoravsý Vrabecとは「モラヴィアの雀」という意味です。チェコ料理らしく茶色く煮込まれた角切りポークを小鳥に見立てたネーミングと思われます。みじん切りの玉ねぎ、にんにくとともに色づくまでいためたら、オーブンに入れるだけ。じっくり２時間煮込んでください。低温のオーブンで長時間煮込む手法は、鍋で煮込むとのとはまた違った味わいを引き出します。付け合わせはほうれん草のクリーム煮とジャガイモ（ボイル、ジャガイモのクネードリキなど）が定番です。どこでも手に入る材料でチェコの味を再現できます。香り高いモラヴィアの白ワインが良く合います。　　　

出来上がり

角切りポークのオーブン煮込み

材料　　（2-3人分）

豚肩ロース塊　5－600ｇ

玉ねぎ　半分　ニンニク　2かけ　

キャラウェイシード　大さじ1　ラード　大さじ１（サラダオイルでも良い）　水　1カップ

ソース用　水1.5カップ　小麦粉大さじ１       

塩、コショウ

作り方

• 肉は4-5センチの角切りにし、塩、コショウする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
• フライパンにラードを溶かし、玉ねぎとキャラウェイシードを入れ透き通るまで炒める．ニンニクを加えてさらに炒め、香りが出てきたら肉を加えて4-5分くらいさらに炒めて肉の表面を色づける。
• ２）を耐熱皿に入れ、1カップの水を加えてアルミフォイルでふたをする。160℃のオーブンに入れときどき肉を裏返しながら2時間煮込む。　　
• 煮えたら肉を取り出し、耐熱皿に残った煮汁をプライパンに移して火にかけ、水分を飛ばす。そこに小麦粉を入れよく炒める。1.5カップの水を加えよく混ぜながら、10分程度煮込んでとろみのあるソースにする。塩、コショウで味を調えたところに肉を戻しいれてソースをまとわせる。

ほうれん草のクリーム煮

材料

ほうれん草　一束（2-300ｇ）

玉ねぎ　1/4個　ニンニク１かけ　小麦粉　大さじ1，バター30グラム　

牛乳　150ml、生クリーム　50ml, namamlｍｌ

作り方

　１）みじん切りにした玉ねぎとスライスしたニンニクを溶かしバターで 4 ～ 5 分炒める。

２）小麦粉を加えて混ぜ、こげないようによく炒め、牛乳と生クリームを加え、絶えずかき混ぜながらベシャメル ソースにする。

３）茹でてみじん切りにしたほうれん草を加え、混ぜて沸騰させ、塩、コショウ、ナツメグで味を調える。