チェコ料理レシピNo.18 ソーセージのマリネ　Utopenec

Ma Vlast 131 20230720

チェコ料理研究家　村田祐生子

ビールのおいしい季節になりました。最近はチェコビールの代表選手であるピルスナー・ウルケルが手に入りやすくなっています。なんといっても奥深い苦みと豊かなホップの香りが他のビールとは違う、と楽しんでいます。これに合わせてチェコのビアホールの定番おつまみ「ウトペネツ」はいかがですか？太いソーセージに香味野菜を詰めて漬け込むマリネです。材料をそろえればあとは難しくありません。豪快に瓶に詰めてください。ただ今夜のビールには間に合いません。食べごろになるまで5日寝かせてください。ビールに合わせて食べてみると、酸味の強いホワイトビネガーがビールの苦みからうま味を引き出し、ソーセージの塩味に見事にマッチしました。さすがの伝統的なマリアージュ。ぜひお試しください。

材料

太い粗引きソーセージ　: 500グラム　

チェコでは豚肉、牛肉の入ったšpekačekというソーセージが使われます。

粒マスタード　50g

玉ねぎ　2個

ニンジン　1本

マリネ液

ホワイトビネガー　250ml

水　300ml

オールスパイス　8粒

　ベイリーフ　3枚

トウガラシ（あれば生）

砂糖　大さじ１

作り方

• マリネ液の材料を鍋に入れ、10分間煮立て、冷ましておく。（数時間前にこの工程を済ませておくと楽です。）
• ソーセージはゆでて薄皮をむく。　縦に切れ目を入れる。
• ニンジンは皮をむき、小口から薄切りにする。玉ねぎは皮をむき、半分に割り、繊維に直角に薄切りにする。
• ソーセージの切れ目にマスタードを塗り、玉ねぎ、ニンジンを適量はさむ。
• 消毒したガラス瓶に玉ねぎ、ニンジンをすこし敷き、詰め物をしたソーセージを寝かせるさらに玉ねぎ、ニンジンを敷き、ソーセージを載せる。これを繰り返して瓶の口までしっかりと詰める。
• マリネ液を注ぎ、スパイス類を彩りよく差し込む。　口までマリネ液を入れしっかりとふたをする
• 冷蔵庫で寝かせる。5日目くらいから食べられる。